Tortelloni med mangold och parmaskinka

Koka ihop en sås på ett halvt kilo skalade och hackade tomater och rejält med smör och en delad stor lök.

I annan panna, fräs hackad lök tillsätt förvälld finhackad mangold och parmaskinka-

ställ åt sidan och låt svalna.

Pasta deg 1 ägg per 100 gram vetemjöl (durum)

knåda rejält eller kör några minuteri mixer

kvala ut tunt. eller veva ut i pastamaskin (se bild ovan)

Blanda ut mangold och skinkröran med ricotta, riven parmesan, ett ägg samt lite riven muskot

klicka ut det på jämt avstånd på den färska pastan

Vik över och skär. nagga knytna i kanten så håller de i hop

Koka tills de är andénte.

Ingredienser:

tomatsås

5-8 mogna tomater

150 gram smör

stor gul lök

fyllning

1 halvt kilo mangold

70 gram parmaskinka

150 gram ricotta

en näve hackad lök

ett ägg

muskot

riven parmesan